Главная | Уголовный юрист | Выкладка продукции в банете пельмени

Изготовление пельменей как бизнес

Органолептические показатели и пороки продукта 4. Характеристика основных торгово-технологических процессов в магазине 5. Рекомендации по применению и кулинарные рецепты Заключение Список используемой литературы Введение Пельмени - это шедевр, это столп человеческой ловкости и умения. В разных уголках мира их называют - манты, чучвара, хинкали, равиоли, колдуны, креплах, цзяоцзы. История появления пельменей хотя бы в их примитивном виде покрыта мраком.

Нам блюдо кажется исконно русским, а вот достоверно известно, что подарили рецепт пельменей русской нации финно-угорские племена-кочевники. Древние пермяки и удмурты называли новое для тех времен блюдо "ушками из теста". Ведь привлекательная форма пельменей напоминала не что иное, как ушко человека. Первыми, кто их по достоинству оценил, полюбил и привнес в их новшества, были сибиряки. Именно в Сибири зародились прочные и самобытные традиции приготовления и поедания пельменей. Для коварного климата северного региона блюдо стало идеальным: Да и сами начинки стали разнообразны: Процесс приготовления пельменей довольно трудоемкий.

В настоящее время пельмени изготавливают по общероссийскому ТУ Современное блюдо приобрело свежие черты и новые ингредиенты: Не допускается использование в производстве мясо быков, хряков, а также мяса и субпродуктов, замороженных более одного раза. Целью письменной экзаменационной работы является изучение теоретических основ продовольственной характеристики, технологии производства, требования к качеству, упаковка, маркировка, правила приёмки, хранения, методы контроля, технология продажи, кулинарные рецепты.

Для достижения этой цели поставлены следующие задачи: Изучение теоретической основы изучаемой темы. Рассмотреть в теоретическом аспекте вопросы о продовольственной характеристике и производстве и производстве пельменей. Дать оценку требованиям к упаковке и хранению пельменей. Информационную базу для написания работы сформировали литературные источники и другие источники информации.

Характеристика сырья Пельмени небольшие массой г.

Другие новости

Для выработки пельменей применяют следующее сырье: В качестве вспомогательного сырья применяют соль 2 кг. При приготовлении фарша в измельчённое мясо при перемешивании добавляют воду, лук, соль и специи. Тесто приготавливают из муки высшего сорта, для "Закусочных" - из муки 1-го сорта; "Уральские" - с применением соевых добавок.

Во всех изделиях примерно одинаковое количество фарша, но состав его различен. Энергетическая ценность ккал. Энергетическая ценность ,5 ккал. В "Особые" пельмени, кроме говядины, свинины и специй добавляют капусту, которая содержит целый ряд витаминов. Они состоят из конины, лука, чёрного перца и соли. Эту рецептуру разработали с учётом национальных особенностей. Мясной натуральный фарш - это мясо, снятое с костей с удалением сухожилий и измельченное на волчке.

обозревал Выкладка продукции в банете пельмени вряд

Мясной фарш - особо скоропортящийся продукт, так как при измельчении мяса резко вырастает обсеменность его микробами не только с поверхности, но и в глубине массы. Разрушенные ткани мяса и вытекающий мясной сок являются благоприятной средой для развития микроорганизмов. При изготовлении пельменей допускается применять: Требования к сырью довольно строгие, в частности, не допускается применение мяса и продуктов, замороженных более 1 раза.

Технология производства пельменей 2. С целью предотвращения попадания металлических примесей муку просеивают. Подготовка меланжа и плазмы сыворотки крови. По окончании размораживания органолептически проверяют качество меланжа или плазмы крови. Размороженный меланж, сыворотка или плазма крови не подлежат хранению. При использовании куриных яиц, их освобождают от скорлупы, полученную яичную массу процеживают для предотвращения попадания скорлупы в тесто.

Перед тем, как начнем

Меланж рекомендуется растворять в небольшом количестве подсоленной воды для более равномерного распределения в тесте. Количество воды, добавляемое в меланж, исключают из потребного количества воды на приготовление теста. Поваренную соль перед употреблением просеивают на механических ситах, затем развешивают на порции из расчета на один замес или растворяют в воде. Полученный раствор после отстаивания в течение часов и фильтрации используют при приготовлении фарша и теста. Сахар и перец развешивают на порции из расчёта на один замес.

Обвалку и жиловку мясного сырья осуществляют по инструкциям, применяемым в колбасном производстве. Субпродукты второй категории мясная обрезь, мясо с голов, пищевода и калтыка, сердце подвергают разборке и жиловке: Блоки мяса механической обвалки кур или уток размораживают.

Жилованную говядину, субпродукты и жир-сырец измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки мм, а свинину с диаметром отверстий решётки мм. Для производства иркутских, столичных пельменей мясное сырьё рекомендуется измельчать на куттере. Свежую капусту очищают от верхних листьев, моют водой, разрезают на четыре части и куттеруют до получения однородной массы или измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки мм. Допускается использование замороженной капусты. Её измельчают на куттере от 1 до 1,5 мин.

Подготовка лука и чеснока. Свежий репчатый лук очищают и промывают. Расчёт необходимого количества воды на 1 кг сушеного лука, кг: Рекомендуется лук измельчать совместно с мясом. Порошок сушеного лука добавляют в фарш в сухом виде, а воду по указанной норме доливают в фарш.

Удивительно, но факт! Сразу охватывайте хотя бы область. Для каждого из этих блюд идеально подойдет гастроёмкость из меламина чёрная.

Сушеный чеснок закладывают в фарш без предварительного замачивания в воде из расчета 0,5 кг сушеного вместо 1 кг свежего чеснока. Норма воды, добавляемой в фарш, увеличивается на разницу между свежим и сушеным чесноком. Тесто готовится в специальном тестомесе для крутого теста, куда вносят одновременно все компоненты, предусмотренные рецептурой, и смешивают их до получения равномерно перемешанного пластичного теста.

Казеинат натрия в виде порошка вносится вместе с мукой. Допускается при замешивании теста предварительная гидротермическая обработка муки. При использовании гидротермической обработки муки допускается выдерживание теста перед штамповкой в течение мин. Приготовление фарша в мешалке. Все компоненты, загруженные в мешалку, перемешивают в течение минут до получения хорошо перемешанной массы.

Приготовление фарша в куттере. Куттерование производят следующим образом: Общая продолжительность куттерования составляет мин. Куттерование производят до получения однородного фарша. Традиционно на российских заводах используют отечественные автоматы марки СУБ или АП, устроенные следующим способом: Пельмени формуют штампующими устройствами на лотки или непосредственно на движущуюся ленту скороморозильного аппарата. По аналогичному принципу действует оборудование для мини - цехов. На аппаратах данного типа выпускают пельмени в вид полумесяца или прямоугольной формы.

В импортном оборудовании, на котором, в частности делают пельмени - косынки, используется другой принцип формовки. В пельменной машине тесто раскатывают до толщины ,5 мм. Тестовая оболочка должна быть равномерной по толщине, которая не должна превышать 2 мм.

Основные риски

Пельмени должны иметь хорошо заделанный край и аккуратную форму с выпуклой поверхностью; масса одного пельменя в зависимости от технологической линии - г. Деформированные, слипшиеся, испачканные фаршем пельмени отбраковываются. Замораживание Перед заморозкой отштампованные пельмени не должны находиться при плюсовой температуре более 20 мин.

Скорость замораживания имеет большое значение для качества готовой продукции. Чем она выше, тем меньше изменений происходит в составе продукта и меньше потеря массы от усушки.

Удивительно, но факт! После проведения расчетов полученная себестоимость 1 кг пельменей сравнивается с рыночной стоимостью аналогичного типа продукции. Презентация товара в магазине Фирменные оформленные стеллажи, акцентирующие внимание на самом бренде, его истории или основной направленности также являются отличным способом повышения популярности и лояльности к своему товару.

Считается, что это связано с процессом кристаллизации, образование крупных кристаллов льда при медленном замораживании ведёт к более серьёзным изменениям, чем образование мелких кристаллов при быстром или сверхбыстром замораживании. Галтовка и расфасовка Если это предусмотрено технологией, замороженные пельмени направляют на галтовку в специальные барабаны с перфорированной поверхностью. В процессе галтовки от пельменей отсеивается мука и пельменная крошка, поверхность делается галадкой.

Расфасовывают пельмени в ручную или на фасовочных аппаратах в полимерные пакеты, полиэтиленовые мешочки или картонные коробки. При выборе упаковочных материалов необходимо учитывать как общие требования к упаковке пищевых продуктов, так и специфические, прежде всего - высокую морозостойкость материала, необходимую для сохранения эластичности и прочности упаковки в условия длительного хранения. Органолептические показатели и пороки продукта Исходя из понятия "качество", представлений о свойствах пищевых продуктов, призванных удовлетворять потребности человека, и результатов изучения покупательских предпочтений на первое место выступают органолептические показатели.

Замороженные пельмени по качеству и товарному виду должны отвечать требованиям технических условий ТУ по показателям, которые устанавливают предприятия-изготовители. Исходя из понятия "качество", представлений о свойствах пищевых продуктов, призванных удовлетворять потребности человека, и результатов изучения покупательских предпочтений на первое место выступают органолептические показатели. Поэтому к существующим показателям внешний вид, запах и вкус вводятся следующие показатели: Все эти показатели учитываются покупателями при выборе вида или конкретного наименования фаршевых мясных полуфабрикатов.

По форме, размеру различаются наименования, виды полуфабрикатов, по консистенции, сочности, запаху, вкусу - их качество, по времени приготовления - время, необходимое на приготовление блюда, и скорость удовлетворения потребности человека в пище. По органолептическим показателям пельмени должны соответствовать требования, указанных в таблице. Наименование показателя Характеристика Форма Пельмени не слипшиеся, недеформированные.


Читайте также:

  • Учет аренды земли сельхозназначения
  • Уголовное дело возбуждено по факту мошенничества образец
  • Если не оплачено требование об уплате фсс
  • Заявление о вступлении в наследство в рб
  • Как пробить номер самой птс
  • Заявление по привлечению к уголовной ответственности за уклонение от уплаты алиментов
  • Снятие обременения по ипотеке в втб